Microencapsulación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) por atomización
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo tuvo por objetivo caracterizar las microcápsulas de aceite de Sacha Inchi obtenidas por atomización. Para la elaboración de las microcápsulas se utilizó un Diseño Central Compuesto - Circunscrito, teniendo como factores a la concentración de aceite de Sacha Inchi (x1) y a la concentración de maltodextrina (x2). Las variables respuestas fueron: eficiencia de microencapsulación [MEE] y densidad aparente. MEE corresponde a una relación entre el porcentaje de aceite en las microcápsulas y al que se encontraba en la emulsión original. Y la densidad aparente es un parámetro importante para evaluar las características del polvo. El análisis de varianza muestra que los factores que influyeron significativamente sobre MEE fueron: concentración de aceite (efecto lineal, p=0.002) y concentración de maltodextrina (efecto cuadrático, p=0.005). Sobre la densidad aparente influyó solamente la concentración de maltodextrina (efecto cuadrático, p=0.038). Las microcápsulas que tuvieron el valor más alto de MEE (concentración de aceite de 4% y concentración de maltodextrina 35%) presentaron las siguientes características: contenido de humedad 4.37 ± 0.7%, densidad aparente 379.24 ± 3 Kg/m³, índice de Carr 41.8 ± 1, índice de Hausner 1.7 ± 0.03,, un tamaño de partícula en un rango de 1.97 - 12.61 um, y microcápsula de superficie lisa sin presencia de poros. La microencapsulación de aceite de Sacha Inchi constituye un buen modelo para aumentar la ingesta de w-3 por los consumidores. |
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| Descripción Física: | 79 hojas : ilustraciones; 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |