Grasas y aceites alimentarios
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
ACRIBIA,
1994.
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Tabla de Contenidos:
- Prólogo
- I. Importancia de las grasas
- II. ¿Qué es una grasa?
- III. Composición química de las grasas
- IV. Ácidos grasos
- V. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas
- VI. Factores que afectan a las características físicas
- VII: Procesado
- VIII. Reacciones de aceites y grasas
- IX. Productos elaborados con grasas y aceite
- X. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos
- XI. Conclusión
- XII Bibliografía.