Modificando la textura de los alimentos Manual de uso de los hidrocoloides
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda edición |
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Tabla de Contenidos:
- Autores Prefacio Prólogo 0. Guía de los capítulos 1. Hidrocoloides y textura 2. Introducción a los hidrocoloides 3. E-400 Alginatos 4. E-406 Agar 5. E-407 Carragenatos 6. E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos 7. E-413 Goma traganto 8. E-414 Goma arábiga 9. E-415 Goma xantana 10. E-416 Goma karaya 11. E- 418 Goma gellan 12. E-425 Konjac 13. E-440 Pectinas 14. E-460i Celulosa microcristalina 15. E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas 16. E-1204 Pululano 17. Guía para la selección de hidrocoloides Bibliografía