Modificando la textura de los alimentos Manual de uso de los hidrocoloides

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Autor principal: Cortés, Claudia (autor)
Formato: Libro
Lenguaje:español
Edición:Segunda edición
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MARC

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100 |e autor  |a Cortés, Claudia, 
245 1 0 |a Modificando la textura de los alimentos:  |b Manual de uso de los hidrocoloides/  |c Claudia Cortés 
250 |a Segunda edición 
264 |a Madrid, España  |b Diaz de Santos 
300 |a 194 páginas;  |b Figuras, tablas;  |c 24.5 cm. 
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337 |2 rdamedia  |a sin mediación 
338 |2 rdacarrier  |a volumen 
504 |a Bibliografía en páginas: 193-194 
505 |a Autores Prefacio Prólogo 0. Guía de los capítulos 1. Hidrocoloides y textura 2. Introducción a los hidrocoloides 3. E-400 Alginatos 4. E-406 Agar 5. E-407 Carragenatos 6. E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos 7. E-413 Goma traganto 8. E-414 Goma arábiga 9. E-415 Goma xantana 10. E-416 Goma karaya 11. E- 418 Goma gellan 12. E-425 Konjac 13. E-440 Pectinas 14. E-460i Celulosa microcristalina 15. E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas 16. E-1204 Pululano 17. Guía para la selección de hidrocoloides Bibliografía 
942 |2 Dewey Decimal Classification  |c Libro  |n 0 
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980 |6 11  |a Nehemias Coasaca Analista Documental  |8 11  |g Nehemias Coasaca Analista Documental 
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