Microbiología de los alimentos fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2006.
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| Edición: | 2a |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Microbiología de los alimentos : |b fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos / |c David A. A. Mossel. |
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| 264 | 1 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2006. | |
| 300 | |a 703 páginas : |b ilustraciones, gráficos, cuadros ; |c 27 centímetros | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | |a Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad -- la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- 2 Principales características taxonómicas y determina ti vas de los organismos de importancia en los alimentos -- 3 Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos -- 4 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos.-Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad -- la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación -- vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.-Recuento de los microorganismos marcadores utilizando para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas -- Detención de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturas que han recibido un tratamiento de seguridad en los ambientes de los alimentos y en los piensos -- Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración -- Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrica los alimentos. | |
| 541 | |g 015-009039; | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Alimentos |x análisis. |
| 650 | 0 | 4 | |a Microbiología de los alimentos. |
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| 700 | 1 | |a Struijk, C. B., |e autor. | |
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