Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos
Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos.
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2017.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Sitio web de la editorial. |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo
- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados
- Los aditivos en los helados
- Microbiología de los helados
- Fabricación de helados y fases del proceso
- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías
- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados
- Limpieza y desinfección en fábricas de helados
- Mantenimiento de instalaciones
- Higiene y seguridad en el trabajo
- Formulación de helados
- Elaboración de horchata
- Elaboración del yogur y del helado de yogur
- Análisis químico de helados
- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas
- Ejercicios prácticos con soluciones.