Elaboración de helados unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos
Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos.
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2017.
|
| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Sitio web de la editorial. |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 250 | |a Primera edición. | ||
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| 300 | |a 309 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 cm | ||
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| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos. | ||
| 505 | 0 | |a Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones. | |
| 520 | |a Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos. | ||
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