Congelación de alimentos Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos, diagramas de fabricación, tablas y gráficos
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Primera edición. |
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Tabla de Contenidos:
- La conservación de alimentos
- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados
- La congelación y ultracongelación de alimentos
- La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (EAM) y con la liofilización....70
- Producción de frío para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación
- El frío mediante gases criogénicos
- Armarios, cámaras y túneles de congelación
- La congelación de la carne y de los productos cárnicos
- La congelación del pescado y productos derivados
- Congelación de frutas y verduras
- Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados
- Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
- Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería
- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria
- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana.