Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias Hostelería y turismo : Dirección de cocina, Dirección de servicios de restauración
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2013.
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| Edición: | 1a ed. |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad
- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
- Herramientas de la calidad
- La seguridad alimentaria
- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas
- Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
- Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
- Sistemas de autocontrol
- Utilización eficaz de los recursos
- Recogida selectiva de residuos
- Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera .