Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2005.
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| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- El viaje de la soja
- Lo básico de la proteína de soja
- Paradigmas y evolución de la proteína de soja
- Un largo
- y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne
- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida
- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos
- Organismos modificados genéticamente (GMOs)
- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas
- Emulsiones cárnicas
- Hamburguesas
- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras
- Empanados de ave
- Embutidos crudos curados
- Embutidos y patés de hígado
- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas.