Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Thomson,
2004.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Introducción
- El Codex alimentarias
- Principios generales del sistema APPCC
- La gestión de personal en la higiene alimentaria
- Las instalaciones
- Los equipos
- Proveedores. recepción de mercancías
- Almacenamiento de mercancías
- Preparación y manipulación de alimentos
- Métodos de cocinado. cocción y recalentamiento
- Infestaciones. plagas y peligros
- La limpieza y desinfección
- El agua potable
- Las intoxicaciones y emergencias
- Legislaciones básicas de higiene alimentaria
- El libro banco sobre la seguridad alimentaria
- Vocabulario de higiene alimentaria.