Temas en tecnología de alimentos 1 /

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Detalles Bibliográficos
Autor Corporativo:	Programa Iberoamericana de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED)
Otros Autores:	Correa Jasso, Miguel Ángel (Director)
Formato:	Libro
Publicado:	México D.F. : Alfaomega, 2002.
Materias:	Alimentos congelados. Conservación de alimentos. Tecnología de alimentos.
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Tabla de Contenidos:

Concepto de aplicación en alimentos con alto contenido de humedad. -Alimentos conservados por factores combinados. -Atmósferas controlados y modificadas. -Congelación de alimentos. -Fritura de alimentos. -Reología de sólidos y textura. -Ópticas y color. -Caracterización de alimentos en polvo.