Química de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda edición. |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción a la química de los alimentos
- Agua y hielo
- Sistemas dispersos: consideraciones básicas
- Carbohidratos
- Lípidos
- Aminoácidos, péptidos y proteínas
- Enzimas
- Vitaminas
- Minerales
- Colorantes
- Flavores
- Aditivos alimentarios
- Sustancias tóxicas
- Características de los tejidos musculares comestibles
- Características de los tejidos vegetales comestibles
- Resumen: Integración conceptual.