Desarrollo y Aceptabilidad de Barras de Cereales Energéticas Enriquecidas con Aislado Proteico de Soya (Glycine max)

El objetivo de este artículo fue elaborar una barra de cereal energética con aislado proteico de soya y evaluar su aceptabilidad (color, olor, sabor, textura y apariencia general). El método consistió en 4 procesos principales: planteamiento del diseño experimental, elaboración de la barra de cereal...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Bill Tomas Aliaga, Ybeth Denisse Rivera Rufino, Alonso Jesús Cuadros Villar
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2018
Materias:	energy bars soy protein isolate soybean sensory acceptability Andean cereals Amaranthus caudatus oat Mani Theobroma cacao nutritional composition functional foods athletes elementary school students workers Food composition and properties Food Nutrient Composition and Product Development Seed and Plant Biochemistry
Acceso en línea:	Registro tomado de OpenAlex, que lo atribuye a la UPeU. Aún no está en el CRIS de la universidad.
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