Desarrollo y Aceptabilidad de Barras de Cereales Energéticas Enriquecidas con Aislado Proteico de Soya (Glycine max)

El objetivo de este artículo fue elaborar una barra de cereal energética con aislado proteico de soya y evaluar su aceptabilidad (color, olor, sabor, textura y apariencia general). El método consistió en 4 procesos principales: planteamiento del diseño experimental, elaboración de la barra de cereal...

Descripción completa

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Autores principales: Bill Tomas Aliaga, Ybeth Denisse Rivera Rufino, Alonso Jesús Cuadros Villar
Formato: Artículo
Lenguaje:español
Publicado: 2018
Materias:
energy bars
soy protein isolate
soybean
sensory acceptability
Andean cereals
Amaranthus caudatus
oat
Mani
Theobroma cacao
nutritional composition
functional foods
athletes
elementary school students
workers
Food composition and properties
Food Nutrient Composition and Product Development
Seed and Plant Biochemistry
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