Valorización de la okara en yogur a base de soja: efectos sobre las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, prebióticas y sensoriales
El okara, un subproducto del procesamiento de la soja, representa un ingrediente prometedor para el desarrollo de alimentos vegetales de valor añadido. Este estudio evaluó el efecto de la incorporación de okara en las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, prebióticas y sensoriales del yogur a b...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2026
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| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
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