Optimización de Hidrocoloides para la mejora de las propiedades texturales en un análogo de salchicha

El objetivo de este estudio fue optimizar la concentración de los hidrocoloides carragenina, goma konjac y goma guar para mejorar las propiedades texturales de un análogo de salchicha. Se evaluaron diez tratamientos con distintas combinaciones de estos hidrocoloides en niveles de 0 a 2%. Se analizar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Suarez Ponce, Diego Alexander, Matos Huaman, Ingrid Rosario
Otros Autores:	Pilco Quesada, Silvia
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2026
Materias:	Carragenina Propiedades texturales Sustitutos de la carne Aceptabilidad sensorial
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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