Optimización de Hidrocoloides para la mejora de las propiedades texturales en un análogo de salchicha
El objetivo de este estudio fue optimizar la concentración de los hidrocoloides carragenina, goma konjac y goma guar para mejorar las propiedades texturales de un análogo de salchicha. Se evaluaron diez tratamientos con distintas combinaciones de estos hidrocoloides en niveles de 0 a 2%. Se analizar...
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| Autores principales: | , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2026
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| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
| Etiquetas: |
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