Efecto de sustitución parcial de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) por cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) en la elaboración de quispiño

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) por harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en la elaboración de quispiño. Se utilizó harina tostada de quinua y cañihua en proporciones de sustitución de 0, 5,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Cayra Ramos, Diana Carolina
Otros Autores:	Apaza Humerez, Carmen Rosa
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2026
Materias:	Composición proximal Evaluación sensorial Propiedades cromáticas Microestructura Alimentos tradicionales andinos
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!