Fabricación de mermelada
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
[1970].
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Tabla de Contenidos:
- La fábrica. -La fruta. -Pectina y formación del gel, azúcae, glucosa, acidez y colorantes. -Control en la producción de la mermalada y procedimientos de cocción. -Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación. -Defectos en la elaboración de la mermelada. -El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada. -Determinación del precio de costo de la mermelada. -Recetas, fórmulas y especialidades. -Disposiciones legales.