Estudio de los parámetros para la obtención de pasta concentrada de zanahoria (Daucus carota Lativa)
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo de investigación está orientado a desarrollar una tecnología para la elaboración de una "Pasta Concentrada de Zanahoria (Daucus carota Lativa)" a partir de la variedad Chantenay, para lo cual se plantea la siguiente secuencia de operaciones unitarias: recepción; selección - clasificación; lavado I (Agua clorada al 3 por ciento); Pre-cocción (95° C x 3 Min.); pelado (manual); Lavado II (Agua clorada al 3 por ciento)Cortado (manual); pulpeado - Refinado; estandarizado (A un pH de 3,6 y 18° Brix); concentrado (75° C x 25 min.); Envasado (Frascos de vidrio) y almacenado (a 6° C y 85 por ciento de H. R.) |
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| Descripción Física: | 125 hojas : ilustraciones; 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |