La ciencia de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Edutex,
1978.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción: definición de la ciencia de los alimentos
- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria
- Componentes de los alimentos: propiedades y signifficado
- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos
- Operaciones unitarias de la industria alimentaria
- Factores de calidad y cómo se miden
- Factores de descomposición y su control
- Conservación y procesamiento por medio de calor
- Conservación y procesamiento por refrigeración
- Deshidratación y concentración de alimentos
- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas
- Fermentación de alimentos
- Leche y productos lácteos
- Carne, aves y huevos
- Alimentos del mar
- Grasas, aceites y sus productos
- Cereales y su procesamiento
- Y otros.