La ciencia de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Edutex,
1978.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Potter, Norman N., |e autor. | |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter ; vers. española, Anita Yates. |
| 264 | 1 | |a México : |b Edutex, |c 1978. | |
| 300 | |a 749 páginas : |b ilustraciones fotos, tablas, dibjs. ; |c 23 centímetros | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía al final de capítulos. | ||
| 505 | 0 | |a Introducción: definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y signifficado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Y otros. | |
| 596 | |a 1 2 | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Conservación de alimentos. |9 3260 |
| 650 | 0 | 4 | |a Industria y comercio de alimentos. |
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