La ciencia de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Edutex,
1968.
|
| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Potter, Norman N., |e autor. | |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de los alimentos / |c Norman N. Potter. |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a México : |b Edutex, |c 1968. | |
| 300 | |a XV, 749 páginas : |b ilustraciones ; |c 23 centímetros | ||
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| 504 | |a Bibliografía al final de capítulo. | ||
| 505 | 0 | |a Introducción: definición de la ciencia de los alimentos -- Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria alimentaria -- Componentes de los alimentos: propiedades y signifficado -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos -- Operaciones unitarias de la industria alimentaria -- Factores de calidad y cómo se miden -- Factores de descomposición y su control -- Conservación y procesamiento por medio de calor -- Conservación y procesamiento por refrigeración -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas -- Fermentación de alimentos -- Leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevos -- Alimentos del mar -- Grasas, aceites y sus productos -- Cereales y su procesamiento -- Hortalizas, frutas y jugos -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolate -- Envasado de alimentos -- Agua y desperdicios -- Aditivos, alimentarios, sanidad y protección al consumidor -- Necesidades alimenticias mundiales. | |
| 650 | 1 | 4 | |a Conservación de alimentos. |9 3260 |
| 650 | 2 | 4 | |a Industria y comercio de alimentos. |
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