Tecnología de los embutidos escaldados
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1992.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Obetnción y aptitud de las materias primas
- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima
- Elección de la matería prima y composición de los escaldados
- Fijación de agua, fijación de grasa, de lose embutidos escaldados
- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura
- Sustancias aditivas y aditivos
- Técnica para el picado
- Curado-formación y conservación del color
- Embutir y ahumar
- Tratamiento por calor-conservabilidad
- Productos frescos y preenvasado
- Productos de conservación prolongada.