Tecnología de los embutidos escaldados
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1992.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Wirth, F., |e autor. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de los embutidos escaldados / |c Wirth y otros ; traducido por Luis Bernardo Lüdden. |
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1992. | |
| 300 | |a 237 páginas ; |c 24 centímetros | ||
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| 337 | |a unmediated |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | |a Obetnción y aptitud de las materias primas -- Tratamiento y almacenamiento de la materia prima -- Elección de la matería prima y composición de los escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, de lose embutidos escaldados -- Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnica para el picado -- Curado-formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor-conservabilidad -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada. | |
| 541 | |g 015-009039; | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Chacinería. |
| 650 | 0 | 4 | |a Embutidos. |
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