Nuevas Tecnologías de Conservación de Productos Vegetales Frescos Cortados
Guardado en:
| Formato: | Libro |
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| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Guadalajara, México :
CIAD,
2005.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- El valor Nutrimental y protector de las frutas
- Producción Primaria Y Manejo
- Formas de Presentación
- Tendencias y Demandas para su Comercialización
- Factores que afectan la calidad
- Técnicas de Procesamiento
- Procesado Mínimo y Valor Nutricional
- Pardeamiento
- Enzimas involucradas en el Deterioro
- Principales Micro organismos Paógenos y de Deterioro
- Sanitizantes Utilizados
- Uso de Antioxidantes para mantener la Calidad y Prolongar la vida de anaquel
- Compuestos Volátiles
- Conservación Mediante Recubrimientos
- Uso de Quitosano en Alimentos
- Uso de Ozono en la Conservación
- Envases Activos
- Análisis Sensorial Aplicado a la evaluación de las Frutas y Hortalizas.