Panadería y repostería para profesionales
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Panadería y repostería para profesionales / |c Wayne Gisslen. |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | |a México, D.F. : |b Limusa Wiley, |c 2011. | ||
| 300 | |a XIX, 378 páginas : |b ilustraciones ; |c 28 centímetros. | ||
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| 504 | |a Bibliografía: página 363. | ||
| 505 | 0 | |a Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicas -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición. | |
| 650 | 0 | |a Baking. | |
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| 650 | 0 | 4 | |a Productos de panadería-pastelería. |
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