Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias
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| Otros Autores: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
ACRIBIA,
2000.
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| Edición: | Segunda edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Problemática general de los aditivos y de los auxiliares tecnológicos
- Definiciones y clasificaciones
- El papel y el interés de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria
- Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores
- Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgo toxicológicos y nutricionales eventuales
- Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993. Los trabajos internacionales FAO/OMS
- Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos
- Aditivos con finalidad nutritiva
- Vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgo
- Aditivos de conservación
- Aditivos conservantes (antibacterianos, antifúngicos)
- Aditivos antioxidantes
- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua
- Aditivos antiendurecedores
- Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales
- Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos
- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto
- Polioles
- La polidextrosa mejorada
- edulcorantes de alto poder edulcorante
- Colorantes alimentarios
- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica
- Agentes emulgentes
- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes
- Auxiliares tecnológicos de fabricación
- La utilización de las enzimas en tecnología alimentaria
- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas
- Espumas y antiespumas: principios generales
- Los desmoldeadores
- Otros auxiliares tecnológicos
- Utilización de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias
- Charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne
- Conservas alimentarias
- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galleteria, pasteria
- Productos dietéticos y de regímenes. Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular
- Los aditivos utilizados en los productos lácteos
- Industrias de grasas
- Confitería, confituras, mermeladas, frutas en almíbar
- Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda...)
- Aditivos y suplementos en alimentación animal
- Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar.