Aplicación del frío a los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Primera Edición |
| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos
- Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección
- Productos vegetales: Regulación de los procesos fisiológicos post recolección
- Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada
- Productos vegetales procesado en fresco
- La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración
- Congelación de los alimentos vegetales
- Aplicaciones del frío a los productos lácteos.