La Leche y sus Componentes Propiedades químicas y físicas
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
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Tabla de Contenidos:
- La leche: Aspectos químicos y físicos de su composición
- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos
- Clsificación y composición de los lípidos de la leche
- Prpiedades físicas de la grasa láctea
- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea
- Lembrana del glóbulo graso
- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias
- Caseínas
- Proteínas del suero
- Proteínas minoritarias
- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos
- Hidratos de carbono de la leche
- Lactosa
- Lactulosa
- Productos de Maillard y otros generados por el calor
- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche
- Sustancias minerales y elementos traza
- Componentes minoritarios de la leche.