La Leche y sus Componentes Propiedades químicas y físicas
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Schlimme, Eckhard, |e autor. | |
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| 245 | 1 | 3 | |a La Leche y sus Componentes : |b Propiedades químicas y físicas / |c Eckhard Schlimme, Wolfgang Buchheim. |
| 264 | |a España : |b Acribia, |c 2002. | ||
| 300 | |a 121 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Bibliografía : página 105-117. | ||
| 505 | 0 | |a La leche: Aspectos químicos y físicos de su composición -- Lípidos de la leche: ácidos grasos, grasas, lípidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgánicos -- Clsificación y composición de los lípidos de la leche -- Prpiedades físicas de la grasa láctea -- Lipólisis y autooxidación de la grasa láctea -- Lembrana del glóbulo graso -- Proteínas lácteas: caseínas, proteínas del suero y proteínas minoritarias -- Caseínas -- Proteínas del suero -- Proteínas minoritarias -- Proteínas lácteas: aspectos analíticos y tecnológicos -- Hidratos de carbono de la leche -- Lactosa -- Lactulosa -- Productos de Maillard y otros generados por el calor -- Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche -- Sustancias minerales y elementos traza -- Componentes minoritarios de la leche. | |
| 650 | 1 | 4 | |a Leche |x propiedades químicas. |
| 650 | 1 | 4 | |a Leche |x propiedades físicas. |
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