Microbiología moderna de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
D.L. 2009.
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| Edición: | Quinta edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Historia de los microorganismos de los alimentos
- Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento
- Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos
- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano
- Microorganismos de los alimentos
- Carnes frescas
- Carne y pescados procesados
- Frutas y hortalizas
- Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no
- Alimentos y productos fermentados no lácteos
- Alimentos misceláneos
- Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos
- Cultivos, microscopía y métodos de muestreo
- Métodos químicos, biológicos y físicos
- Bioensayo y métodos afines
- Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes
- Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol
- Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas
- Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana
- Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas
- Protección de los alimentos mediante altas temperturas
- Protección de los alimentos mediante deshidratación
- Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios de control de calidad y criterios microbiológicos
- Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria
- Enfermedades alimentarias.-Introducción a los patógenos alimentarios
- Gastroenteritis estafilocócica.-Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias GRAM positivas esporuladas
- Listeriosis de origen alimentario
- Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella
- Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia Coli
- Gastroenteritis causadas por especies de Vibrio, Yersinia y Campylobacter
- Parásitos animales de origen alimentario
- Microtoxinas
- Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.