Microbiología moderna de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
D.L. 2009.
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| Edición: | Quinta edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| 100 | 1 | |a Jay, James M. |q (James Monroe), |d 1927. , |e autor. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiología moderna de los alimentos / |c James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden ; [traducción a cargo de Juan Antonio Ordóñez Pereda, Miguel Ángel Asensio Pérez, Gonzalo D. García de Fernando Minguillón]. |
| 250 | |a Quinta edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c D.L. 2009. | |
| 300 | |a XIII, 767 páginas : |b ilustraciones ; |c 26 centímetros. | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e Índice. | ||
| 505 | 0 | |a Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento -- Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos -- Carnes frescas -- Carne y pescados procesados -- Frutas y hortalizas -- Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no -- Alimentos y productos fermentados no lácteos -- Alimentos misceláneos -- Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -- Cultivos, microscopía y métodos de muestreo -- Métodos químicos, biológicos y físicos -- Bioensayo y métodos afines -- Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radiorresistentes -- Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol -- Protección de los alimentos mediante atmósferas modificadas -- Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana -- Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas -- Protección de los alimentos mediante altas temperturas -- Protección de los alimentos mediante deshidratación -- Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios de control de calidad y criterios microbiológicos -- Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria -- Enfermedades alimentarias.-Introducción a los patógenos alimentarios -- Gastroenteritis estafilocócica.-Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias GRAM positivas esporuladas -- Listeriosis de origen alimentario -- Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella -- Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia Coli -- Gastroenteritis causadas por especies de Vibrio, Yersinia y Campylobacter -- Parásitos animales de origen alimentario -- Microtoxinas -- Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. | |
| 534 | |p Títol original: |t Modern food microbiology, |b 7th edición. New York : Springer, 2007. | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Alimentos |x Microbiología. |
| 700 | 1 | |a Asensio Pérez, Miguel Ángel, |e traductor. | |
| 700 | 1 | |a García de Fernando Minguillón, Gonzalo D., |e traductor. | |
| 700 | 1 | |a Golden, David Allen, |d 1963- , |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Loessner, Martin J., |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Ordóñez Pereda, Juan A., |e traductor. | |
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