Fabricación de helados
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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Tabla de Contenidos:
- Los helados: definición, Historia, Clasificación, ingredientes y valor nutritivo
- Materias primas utilizadas en la fabricación de helados
- Los aditivos en los helados
- Microbiología de los helados
- Fabricación de los helados
- Formulación de helados
- Envasados, extrusión, y endurecimiento de los helados
- La elaboración de la horchata
- Elaboración del yogur y el helado del yogur
- Análisis químico de los helados
- Normas de calidad de yogur
- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.