Tratado de panificación y bollería
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
1996.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Historia
- El Trigo
- Reglamentación Técnico-Sanitaria de la fabricación del pan
- Materias primas en panificación
- Procesos de panificación
- Nuevos procesos tecnológicos
- Control de calidad
- Manipulación de los alimentos / pan
- Valor nutritivo del pan
- Fichas de pan, bollería y rellenos.