Tecnología de la Elaboración de Los Helados
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente, Ediciones,
1995.
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Tabla de Contenidos:
- Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios).- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados.- Ingredientes utilizados en la preparación de helados.- Ingredientes utilizados en la preparación de helados.- Los aditivos en la elaboración de helados.- Microbiología de los helados.- Análisis microbiológicos de los helados.- Tecnología de laa elaboración artesanal e industrial de los helados.- Preparación de lamezcla.