Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Lima :
Asamblea Nacional de Rectores,
2006.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Problema a investigar
- Importancia del estudio
- Marco teórico
- Lípidos funcionales del aceite de pescado
- Objetivos
- Hipótesis
- Materiales y métodos
- Resultados
- Análisis físico, químicos
- Discusión
- Análisis físico, químicos
- Tensiones interfaciales
- Estabilidad de emulsiones preparadas en ultra turrax
- Estabilidad de emulsiones de aceite de pescado en agua procesadas en el microfluidizador
- Cinéticas de desestabilización
- Flujo estacionario
- Efecto de antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa del aceite de pescado
- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con licetina de yema de huevo u6-PL-85
- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas por mezclas de licetina de yema de huevo - suero de mantequilla
- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con almidón modificado Purity Gum 1773
- Grasa libre
- Pruebas sensoriales
- Análisis microbiológico
- Discusión
- Análisis físico químicos
- Tensiones interfaciales.