Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Lima :
Asamblea Nacional de Rectores,
2006.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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| 245 | 1 | 0 | |a Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes / |c Edilberto Flores Aguilar . |
| 264 | 1 | |a Lima : |b Asamblea Nacional de Rectores, |c 2006. | |
| 300 | |a 353 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros | ||
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| 504 | |a Bibliografía: páginas 293-305. | ||
| 505 | 0 | |a Problema a investigar -- Importancia del estudio -- Marco teórico -- Lípidos funcionales del aceite de pescado -- Objetivos -- Hipótesis -- Materiales y métodos -- Resultados -- Análisis físico, químicos -- Discusión -- Análisis físico, químicos -- Tensiones interfaciales -- Estabilidad de emulsiones preparadas en ultra turrax -- Estabilidad de emulsiones de aceite de pescado en agua procesadas en el microfluidizador -- Cinéticas de desestabilización -- Flujo estacionario -- Efecto de antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa del aceite de pescado -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con licetina de yema de huevo u6-PL-85 -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas por mezclas de licetina de yema de huevo - suero de mantequilla -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con almidón modificado Purity Gum 1773 -- Grasa libre -- Pruebas sensoriales -- Análisis microbiológico -- Discusión -- Análisis físico químicos -- Tensiones interfaciales. | |
| 526 | |a [pendiente licencia SUNEDU] 2da Esp. Enfermería en Gestión en Inmunizaciones | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Enfermería En Oncología | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Enfermería En Neurología Y Neurocirugía | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De Enfermería En Gíneco Obstetricia | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Enfermería En Gestión De Central De Esterilización | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De Enfermería En Cuidados Quirúrgicos Con Mención En Recuperación Posanestésica | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Enfermería En Centro Quirúrgico | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Asesoría Genética En Enfermería Oncológica | ||
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| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De Enfermería En Cirugía Cardiovascular | ||
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| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De Enfermería En Emergencias Y Desastres | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De En Fermería En Cuidado De La Persona Con Diabetes Con Mención En Educación En Diabetes | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad En Enfermería En Perfusión Extracorpórea Y Asistencia Circulatoria | ||
| 526 | |a 2da Esp. Segunda Especialidad De Enfermería En Administración Y Gestión | ||
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