El análisis sensorial de los quesos
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2002 .
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| Colección: | Tecnología de alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Concepto básicos
- Medios utilizados en la realización de la cata
- Caracteres organolépticos del queso
- Características de los quesos españoles con denominación de origen
- Influencia de la composición del queso en la cata
- Metodología de la cata
- Evaluación organoléptica del queso
- Ejercicios de iniciación y refuerzo.