Elaboración de quesos de oveja y cabra
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[1997] .
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Tabla de Contenidos:
- Fundamentos del tratamiento de la leche
- Consideraciones químicas
- Consideraciones microbiológicas
- Proteína de la leche
- Sustancias auxiliares en la transformación de la leche
- Clasificación de los quesos
- Tratamiento de la leche de oveja
- Productos de leche acidificada
- Quesos frescos
- Quesos blandos
- Quesos maduros por mohos
- Quesos de corte
- Maduración de los quesos
- Aprovechamiento del suero
- Mantequilla
- Tratamiento de la leche de cabra
- Diferencias entre las leches de oveja y cabra
- Tratamiento de la leche de vaca
- Queso Cottage
- Queso de leche ácida.