Las especias (Condimentos vegetales) su importancia en química y tecnología de alimentos y en el arte culinario
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Santiago de Chile :
Fundacion Chile,
1980.
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Tabla de Contenidos:
- Algo sobre la historia de las especias. -Las especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario. -Aspectos fisiológicos sobre el aroma y el sabor. -Control de calidad de las especias. -Descripción de las diferentes especies (historia, origen, obtención y composición química. -Cuadro - resumen sobre las aplicacion de las especias según los alimentos y bebidas.