Microbiología de los alimentos manual de laboratorio
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2006.
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Tabla de Contenidos:
- Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos
- Técnicas microbiológicas básicas
- Microbiota de los alimentos
- Recuento total en placa
- Mohos y levaduras
- Recuento de coliformes en alimentos
- Esporas mesófilas aerobias y anaerobias
- Microbiota del ambiente del procesado de alimentos
- Patógenos transmitidos por los alimentos
- Fermentación de alimentos
- Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas.