Helados elaboración, análisis y control de calidad
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente, ediciones,
2003.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Definición y clasificación (helados premium. leche helada y semifrios)
- Composición, valor nutritivo y valor calorico de los helados
- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I)
- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (II)
- Los aditivos en la elaboración de helados
- Microbiologia de los helados
- Analisis microbiologicos de los helados
- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados
- Preparación de la mezcla
- Homogeneización y pasteurización de la mezcla
- Maduración y mantecación de la mezcla
- Lineas de envasado y extrusion de helados
- Endurecimiento, exposición y conservación de los helados
- Sistemas de producción de polos
- Elaboración de horchatas y granizados
- Elaboración de helados de yogur
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Analisis químicos de helados, sorbetes y granizados
- Reglamento tecnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezcla envasadas para congelar
- Reglamentación tecnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.