Aditivos alimentarios
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
A. Madrid Vicente,Ediciones Mundi-prensa,
2002.
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| Colección: | Colección tecnología de alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Colorantes
- Clasificación de los colorantes
- Elección del colorante a aplicar
- Tendencias actuales
- Conservantes
- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras
- Conservantes en la industria alimentaria
- Antioxidantes
- Tipos de deterioros de las grasas
- Autoxidación
- Determinación de la estabilidad de una grasa
- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos
- Descripción de los antioxidantes más utilizados
- Sustancias sinérgicas de antioxidantes
- Mezclas de antioxidantes y sinégicos
- Elección del antioxidante
- Reguladores del pH
- Doble funcionalidad de los reguladores del pH
- Hidrocoloides
- Emulsionantes
- Endulcorantes
- Potenciadores del sabor.