Fabricación de pan
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2007.
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Tabla de Contenidos:
- Pan: el producto
- Procesos de panificación
- Ingredientes funcionales
- Amasado y procesado de la masa
- Fermentación, horneado y enfriamiento
- Fermentación controlada y congelación de la masa
- aplicación de bases de datos de conocimientos
- Panificación en el mundo
- Productos fermentados especiales
- alteración y envejecimiento del pan
- Fundamentos de la formación de la masa
- La molienda
- Otros cereales en panificación.