Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Madrid :
Mundi-Prensa,
2005.
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| Colección: | Tecnología de alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales. -Sistema de unidades. Análisis dimensional y semejanza. -Introducción a los fenómenos de transporte. -Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia. -Balances macroscópicos de materia y energía. -Interacción aire-agua. -Reología de productos alimentarios. -Transporte de fluidos por tuberías. -Circulación de fluidos a tráves de lechos porosos. Fluidización. -Filtración. -Procesos de separación por membranas. -Propiedades térmicas de los alimentos. -Transmisión de calor por conducción. -Transmisión de calor por convección. -Transmisión de calor por radiación. -Procesado térmico de alilmentos. -conservación de alilmentos por frío. -Deshidratación. -Evaporción. -Destilación. -Absorción. -Estracción sólido-líquido. -Adsorción. Intercambio iónico.