Ciencia y tecnología de las especias
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Especias y hierbas: conceptos básicos
- Calidad de las especias y especificaciones
- Cocinado con especias
- Teoría de la modelización del uso de especias
- Efectos fisiológicos de componentes de las especias
- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias
- Efectos fisiológicos del flavor/aroma.