Microbiología de los alimentos fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2006.
|
| Edición: | 2a |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad
- la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
- 2 Principales características taxonómicas y determina ti vas de los organismos de importancia en los alimentos
- 3 Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos
- 4 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos.-Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos
- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos
- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad
- la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas
- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación
- vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.-Recuento de los microorganismos marcadores utilizando para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas
- Detención de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturas que han recibido un tratamiento de seguridad en los ambientes de los alimentos y en los piensos
- Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración
- Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrica los alimentos.