Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AENOR,
2013.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Requisitos de documentación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
- Responsabilidad de la dirección
- Equipo de inocuidad de los alimentos
- Preparación respuesta ante emergencias
- Gestión de no conformidades
- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: planificación, realización y buenas prácticas de los procesos principales
- Diseño y planificación de dieta
- Aprovisionamiento de víveres
- Almacenamiento de víveres
- Acondicionamiento de la materia prima
- Elaboración de platos
- Emplatado
- Distribución de platos a pacientes
- Transporte centralizada con línea fría
- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- Medidas de control
- Equipos de seguimiento y medición
- Gestión de auditorías internas
- Gestión de la satisfacción de los clientes
- Sistemas de autocontrol: planes generales de higiene
- Control del agua potable
- Limpieza, desinfección y eliminación de residuos
- Control de plagas
- Mantenimiento y verificación de equipos
- Mantenimiento de la cadena de frío
- Trazabilidad
- Formación de manipuladores
- Plan de control de proveedores
- Sistema de autocontrol: plan análisis de peligros y puntos críticos de control
- Plan APPCC
- Análisis de peligros
- Cuadro de gestión
- Información adicional.